Pour le four

La cuisson au four est un mode de cuisson traditionnel : pratique, rapide et savoureux ! Elle permet de cuire aussi bien les viandes, poissons, légumes et est indispensable en pâtisserie pour la cuisson des gâteaux et des pâtes. La cuisson four offre plusieurs avantages : le temps de cuisson et la température sont très facilement maîtrisables et réglables grâce au thermostat du four et à la minuterie. Pendant la cuisson, les saveurs sont concentrés ce qui permet d’obtenir des plats beaucoup plus goûteux. Et finalement, le four permet de jouer sur les textures avec des aliments gratinés, croustillants et même fondants ! Suivant l’aliment ou le plat préparé, il suffira simplement d’adapter le temps de cuisson, la température, le plat four utilisé et l’assaisonnement ! Les plats pour le four sont nombreux puisqu’on peut retrouver le classique plat four céramique, décliné en différents modèles selon si vous préparez un gratin ou une quiche ; la cocotte en fonte qui s’adapte aussi bien pour des cuissons sur le feu que des cuissons au four ; la plaque à pizza qui comme son l’indique vous permet de réaliser des pizzas digne de ce nom ; et pour finir des ustensiles plus spécifiques comme les tapis de cuisson, les moules à gâteaux, les plaques de cuisson perforées qui s’orientent davantage pour la pâtisserie et les plaques à pain pour la boulangerie.

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QUEL PLAT A FOUR UTILISER ?

Sur le marché des plats à four on trouve actuellement de tout ! D’une part, ils se déclinent par matière : céramique, porcelaine, inox… Par exemple, les plats Emile Henry et les plats Peugeot sont des plats four céramique qui permettent des cuissons uniformes car la céramique restitue parfaitement la chaleur. C’est une matière très saine, et surtout durable ! Les plats four porcelaine, comme les plats Revol, sont quant à eux très robustes et naturellement antiadhésifs. Ils vous accompagneront de nombreuses années en cuisine ! On trouve aussi le classique plat four inox (la marque Beka en propose !) très utilisé et apprécié en cuisine professionnelle pour sa longévité et sa robustesse. Bien évidemment, ces plats peuvent être de différentes tailles : plat four rectangulaire, plat four carré et même plat four individuel ; et de différentes formes : tourtière céramique ou moule à soufflé céramique. Côté sucré, il sera nécessaire de s’orienter vers des moules et plats adaptés. Les moules à gâteaux vous offrent un éventail de possibilités pour réaliser tartes, madeleines, brioches, savarins, cakes et autres gourmandises. Mais ce n’est pas tout, les pâtissiers utilisent aussi beaucoup les tapis de cuisson en silicone ou les plaques de cuisson pour cuire différentes pâtes et génoises.

DES USTENSILES DE CUISSON DE PLUS EN PLUS POLYVALENTS !

Afin d’apporter plus de praticité, tout devient de plus en plus polyvalent. C’est aussi le cas des ustensiles de cuisson ! En effet, certains ustensiles cuisson comme la poêle ou la casserole étaient destinées à être uniquement utilisées sur une plaque électrique, sur une vitrocéramique, sur le gaz et pour certains aussi sur l’induction. Maintenant vous pouvez aussi les utiliser au four ! C’est notamment le cas des ustensiles Cristel qui proposent des batteries de cuisine tout inox avec poignées amovibles que vous pouvez utiliser sur le feu et dans le four ! De la même manière, la cocotte en fonte, en plus de faire partie des ustensiles emblématiques de la cuisine française, permet également cette double utilisation !