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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3837 produits
Couteau hachoir 17cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
Set de 2 couteaux Kutoyama Blue Wave chef + office
Kutoyama
Couteau de chef 19cm Kutoyama damas nid d'abeille
Kutoyama
Couteau de chef 20cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau nakiri 16cm japonais Satake Cutlery Nashiji
Satake Cutlery
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain K Series 21cm
Glestain
  • À vie
Couteau d'office Opinel Les Essentiels + n°312 lame 10cm manche en polymère vert
Opinel
  • À vie
Boite de 12 couteaux d'office professionnels Bargoin 8cm manche 2 rivets
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à pain Kai Shun Classic damas lame 23cm
Kai
Couteau à pain Kai Shun Classic damas lame 23cm
228,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Blue Wave
16,90€ Prix:
En stock
Couteau yanagiba 20,5cm japonais Satake Cutlery Nashiji
Satake Cutlery
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K series 24cm
Glestain
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier
Yuzo Hamono
Couteau yanagiba MAC Japanese 30cm manche pakka
Mac
Couteau yanagiba MAC Japanese 30cm manche pakka
189,90€ Prix:
En stock
  • Nouveau
Bloc 5 couteaux Tramontina Polywood en technobois et inox
Tramontina
Couteau de chef chinois 17cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau universel 13,5cm japonais Satake Cutlery Black
Satake Cutlery
Couteau yanagiba 30cm Wusaki Olive 7Cr manche en olivier + saya
Wusaki
Couteau yanagiba 24cm Wusaki Olive 7Cr manche en olivier + saya
Wusaki
  • Top
Couteau à steak Comas K6 coloris cuivre finition satinée
Comas
Couteau à fil pour fromage Triangle Sense en inox et manche prunier
Triangle
Couteau à désosser Global GF31 lame 16cm
Global
Couteau à désosser Global GF31 lame 16cm
154,90€ Prix:
En stock
Couteau géant Opinel Plumier n°13 lame 22cm manche en hêtre
Opinel
Couteau géant Opinel Plumier n°13 lame 22cm manche en hêtre
144,90€ Prix:
Exclusivité boutiques Couteauxduchef
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau d'office kiritsuke Kai Shun Classic damas lame 9cm
Kai
Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Sukenari SG2 damas
Sukenari
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
Coffret 6 couteaux Laguiole Arbalète G.DAVID 21cm inox manche façon corne noire mitre inox
Laguiole G.David
Couteau Santoku japonais Global GS90 lame 13cm
Global
Couteau Santoku japonais Global GS90 lame 13cm
129,90€ Prix:
En stock
  • Nouveau
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Hayabusa SG2 San Maï
Hatsukokoro
Couteau à fromage 12cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau d'office 12cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau santoku japonais Misono SW - 16 cm
Misono
Couteau santoku japonais Misono SW
174,90€ Prix:
En stock
Couteau à découper 20cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau à découper 20cm Kutoyama Blue Wave
19,90€ Prix:
En stock
Couteau honesuki alvéolé japonais Glestain K Series 15cm
Glestain
Couteau universel alvéolé dos courbé japonais Glestain K Series 21cm
Glestain
Couteau universel alvéolé japonais Glestain K Series 14cm
Glestain
Couteau à éviscérer professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir 15cm
Ambrogio Sanelli
Couteau universel 16,5cm japonais artisanal Sukenari SG2 damas
Sukenari
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
  • Top
Couteau à steak Comas K6 en acier inoxydable
Comas
Couteau à steak Comas K6 en acier inoxydable
5,90€ Prix:
En stock
Couteau à steak Amefa Emperor lame dentelée
Amefa
Couteau à steak Amefa Emperor lame dentelée
14,90€ Prix:
En stock
Couteau à steak Amefa tout inox XL Bongo
Amefa
Couteau à steak Amefa tout inox XL Bongo
6,90€ Prix:
En stock

1127 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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