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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

Menu image categorie #220

Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3837 produits
Couteau de chef Deejo Sakura 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau sankai Deejo Floréal 17cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau de chef Deejo Floréal 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau sankai Deejo 17cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau universel 15cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Ryusei VG7
Makoto Kurosaki
Couteau unagisaki 21cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
  • À vie
Couteau nakiri 16cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
  • À vie
Couteau santoku alvéolé 18cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
  • À vie
Couteau universel 12cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
  • À vie
Couteau de chef 15cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
  • À vie
Couteau de chef 15cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Yauji Yoshihiro Damas BS2
Hatsukokoro
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène
Hatsukokoro
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas
Makoto Kurosaki
  • À vie
Couteau santoku Kai Shun Classic série limitée Red lame 19cm
Kai
Couteau universel 15cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène corne
Hatsukokoro
Couteau à légumes Tramontina Century lame forgée 8cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Kisuke Manaka Enn en cognassier avec 2 anneaux
Kisuke Manaka
Couteau d'office Kitchen Aid Gourmet lame acier japonais 9cm + étui de protection
Kitchen Aid
Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Yoshimi Kato SPG Strix V-Tsuchime
Yoshimi Kato
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 27cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 33cm
Glestain
Couteau à saumon alvéolé japonais Glestain K Series 36cm
Glestain
Couteau à saumon alvéolé japonais Glestain K Series 31cm
Glestain
Couteau universel alvéolé japonais Glestain M Series 12cm
Glestain
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi manche en magnolia
Teruyasu Fujiwara
Couteau yanagiba japonais artisanal 27cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Honyaki Shoryu VG10
Sakai Takayuki
Spatule coudée à hamburger professionnelle Ambrogio Sanelli Supra 19 x 15cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à désosser professionnel Ambrogio Sanelli Supra lame courbée rigide - 13 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra ajouré noir 22cm
Ambrogio Sanelli
Trolley à couteaux Ambrogio Sanelli Caravel 13 couteaux Supra + 9 accessoires
Ambrogio Sanelli
Couteau de boucher lourd professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir 28cm
Ambrogio Sanelli
Couteau de boulanger professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir lame dentée - 24 cm
Ambrogio Sanelli
Coffret dégustation des huîtres Au Nain 6 fourchettes + 1 lancette
Au Nain
Couteau universel 15cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en chêne brûlé
Sakai Takayuki
Couteau de chef 21cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en chêne brûlé
Sakai Takayuki
Couteau à viande Tramontina Churrasco lame noire alvéolée
Tramontina
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas
Masashi Yamamoto
Couteau santoku japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 18cm
Kagekiyo

1274 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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