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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3837 produits
Couteau filet de sole Arcos Brooklyn lame flexible 17cm
Arcos
Couteau à pain Arcos Brooklyn lame dentelée 20cm
Arcos
Couteau à désosser Arcos Brooklyn lame 16cm
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Couteau de chef Arcos Brooklyn lame 25cm
Arcos
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86,90€ Prix:
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Couteau universel Arcos Brooklyn lame 15cm
Arcos
Couteau universel Arcos Brooklyn lame 15cm
61,90€ Prix:
7 jours
Couteau à tomate Arcos Brooklyn lame 13cm
Arcos
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44,90€ Prix:
7 jours
Couteau d'office Arcos Brooklyn lame 10cm
Arcos
Couteau d'office Arcos Brooklyn lame 10cm
44,90€ Prix:
7 jours
Couteau de chef Arcos Brooklyn lame 21cm
Arcos
Couteau de chef Arcos Brooklyn lame 21cm
71,90€ Prix:
7 jours
Couteau d'office Arcos Brooklyn lame 13cm
Arcos
Couteau d'office Arcos Brooklyn lame 13cm
46,90€ Prix:
7 jours
  • À vie
Couteau à poisson Fischer lame dents fines 42cm manche bi matière
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau filet de sole forgé Sabatier Brocéliande flexible 15cm manche hêtre
Sabatier
  • À vie
Couteau à découper forgé Sabatier Brocéliande 20cm manche en hêtre
Sabatier
  • À vie
Couteau à pain forgé Sabatier Brocéliande dentelé 20cm manche hêtre
Sabatier
  • À vie
Couteau universel forgé Sabatier Brocéliande dentelé 12cm manche hêtre
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef forgé Sabatier Brocéliande 20cm manche en hêtre
Sabatier
Coffret 6 couteaux à pizza Amefa inox et ABS noir
Amefa
Couteau à trancher Kai Shun Kamagata Tim Malzer 23cm
Kai
Couteau de chef Kai Shun Kamagata Tim Malzer 20cm
Kai
Couteau à pain Kai Shun Kamagata Tim Malzer 23cm
Kai
Couteau santoku Kai Shun Kamagata Tim Malzer 18cm
Kai
Couteau universel Kai Shun Kamagata Tim Malzer 15cm
Kai
Couteau d'office Kai Shun Kamagata Tim Malzer 9cm
Kai
Couteau de chef forgé Riviera White Arcos lame 30cm acier NITRUM®
Arcos
Couteau de chef Riviera Arcos forgé lame 30cm
Arcos
Couteau de chef Riviera Arcos forgé lame 30cm
104,90€ Prix:
7 jours
Fourchette à viande Riviera Arcos forgée 18cm
Arcos
Couteau à découper Riviera Arcos forgé lame 15cm
Arcos
Couteau à désosser Sabatier Idéal carbone 100% forgé 13cm
Sabatier
Set de 4 couteaux à steak pro Fischer ZEN extrême dureté
Fischer-Bargoin
Couteau d'office SABATIER Idéal Carbone 100% forgé lame 10cm
Sabatier
Hachoir à viande électrique n°12 Tre Spade
Tre Spade
Hachoir à viande électrique n°12 Tre Spade
479,90€ Prix:
7 jours
Couteau Rocking Santoku Arcos Manhattan 19cm tranchant extrême
Arcos
Couteau de chef forgé Arcos Natura 20cm palissandre
Arcos
Couteau Santoku forgé Arcos Natura alvéolé 18cm palissandre
Arcos
Couteau de chef forgé Arcos Natura 16cm palissandre
Arcos
Couteau universel forgé Arcos Natura 16cm palissandre
Arcos
Couteau d'office forgé Arcos Natura 12.5cm palissandre
Arcos
Couteau d'office forgé Arcos Natura 10cm palissandre
Arcos
  • À vie
Couteau yanagiba japonais KAI Wasabi Black lame 15.5cm
Kai
Couteau de chef japonais Satake Cutlery Helios 20cm damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau santoku japonais Satake Cutlery Helios 17cm damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau Yanagiba unilatéral 24cm pro Fischer ZEN extrême dureté
Fischer-Bargoin

2107 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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