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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3837 produits
  • À vie
Couteau à pain japonais KAI Wasabi Black lame dentelée 23cm
Kai
Couteau à pain japonais KAI Wasabi Black lame dentelée 23cm
69,90€ Prix:
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  • Épuisé
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2
Kouki Hashimoto
  • Épuisé
Couteau à désosser honesuki japonais Misono SW - 14.5 cm
Misono
Couteau à désosser honesuki japonais Misono SW
159,90€ Prix:
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Couteau à saumon professionnel Arcos Colour Prof flexible alvéolé 30cm
Arcos
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée rigide 13cm manche noir
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Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame droite 17cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Classic forgé 9cm
Wusthof
Couteau d'office Wüsthof Classic forgé 9cm
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  • Épuisé
Couteau sujihiki kiritsuke 20cm japonais artisanal Wusaki Hikari SLD manche bubinga
Wusaki
Couteau de chef chinois 20cm Wusaki Padouk San Mai
Wusaki
Couteau de chef chinois 20cm Wusaki Padouk San Mai
54,90€ Prix:
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Couteau à fromage 1 manche Au Nain Tradition 28cm palissandre
Au Nain
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  • Épuisé
Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en G10 et carbone noir
Samura
  • Épuisé
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas
Masashi Yamamoto
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Kanetsugu Heptagon Uto martelé 20cm
Kanetsugu
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Yaxell
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Misono 440 18cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 18cm
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Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 7,5cm manche laiton
Japan Kanetsune
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 7,5cm manche laiton
39,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
Couteau nakiri Samura Super 5 damas 17cm
Samura
Couteau nakiri Samura Super 5 damas 17cm
109,90€ Prix:
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  • Épuisé
Couteau d'office japonais Kanetsugu Saiun 9cm damas 65 couches
Kanetsugu
Couteau pliant Higonokami 667 acier carbone manche gravé 7,5cm en acier
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2 Couteaux d'office Victorinox noirs lames 8cm pointe milieu
Victorinox
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9,90€ Prix:
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  • Épuisé
Couteau universel 15cm japonais artisanal Nigara Hamono Tsuchime VG10 damas
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau santoku 17cm japonais artisanal Nigara Hamono Tsuchime VG10 damas
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2
Kouki Hashimoto
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 20cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau kiritsuke 20cm Kutoyama Blue Wave
19,90€ Prix:
Indisponible
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Tradition 50cm palissandre
Au Nain
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123,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 19cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
Couteau de chef japonais MAC HP Series alvéolé et martelé 20cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC HP Series alvéolé et martelé 20cm
174,90€ Prix:
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Couteau à filets Marttiini Classic Superflex 630016 lame 19cm manche bouleau + étui
Marttiini
Couteau à trancher japonais MAC Professional 26cm
Mac
Couteau à trancher japonais MAC Professional 26cm
199,90€ Prix:
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  • Épuisé
Couteau deba japonais artisanal Kagekiyo Utage White Steel 2 16.5cm
Kagekiyo
Couteau yanagiba japonais Kai Seki Magoroku Hejiku 21cm spécial gaucher
Kai
Couteau pliant OTTER Mercator K55K acier inox manche gravé métal noir 11cm
Otter
Couteau d'office hybride 2 en 1 Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 8cm
Chroma
Couteau à découper professionnel Victorinox lame dentée 19cm fibrox noir 5.2033.19
Victorinox
Couteau japonais Santoku Sekiryu lame 16,5cm
19,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Gourmet 8cm
Wusthof
Couteau d'office Wüsthof Gourmet 8cm
19,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3700.16 lame 16cm manche bois
Victorinox
Couteau à désosser Victorinox 5.6614.12 lame renversée flexible 12cm manche fibrox vert
Victorinox
  • À vie
Couteau filet de sole Wüsthof Classic forgé lame flexible 20cm
Wusthof
  • Épuisé
Couteau bunka 17cm japonais artisanal Nigara Hamono Tsuchime VG10 damas
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau universel 15cm japonais artisanal Nigara Hamono Tsuchime AS manche en noyer
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 20cm japonais artisanal Hado Shiosai VG10 manche bleu
Hado
  • Épuisé
Couteau de chef 15cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2
Kouki Hashimoto
  • Épuisé
Couteau de chef 20cm japonais artisanal Nigara Hamono Tsuchime VG10 damas
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en ébène
Hatsukokoro
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Takeshi Saji R2 Nickel Damas 16,5cm
Takeshi Saji

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Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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