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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3837 produits
Couteau santoku professionnel Arcos Colour Prof alvéolé 18cm
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Couteau de boucher professionnel 35cm Arcos Colour Prof
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  • À vie
Couteau Santoku Bargoin Creative Chef 18cm manche surmoulé noir
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Couteau de chef oriental japonais Global G4 lame 18cm
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Couperet à légumes japonais Global GS91 lame alvéolée 14cm
Global
Couteau nakiri 18cm Ryda Knives ST650 Damas et manche en olivier
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  • À vie
Couteau à pain 20cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
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Couteau nakiri 16cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
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Couteau d'office 10cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
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Lancette à huîtres Oxo en acier inoxydable
OXO
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16,90€ Prix:
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas
Masashi Yamamoto
Couteau à parmesan Giesser lame 8cm à crochet pour entaille
Giesser
  • À vie
Couteau pliant Laguiole en Aubrac en pistachier manche 12cm
Laguiole En Aubrac
Couteau bec d'oiseau Sabatier Idéal Inox 100% forgé lame 6cm
Sabatier
Couteau à pain japonais MAC Professional 27cm
Mac
Couteau à pain japonais MAC Professional 27cm
149,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser pro Giesser lame 15cm 2505 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame 15cm 2505
17,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hammered 21cm
Kagekiyo
Couteau santoku japonais artisanal Kagekiyo Utage White Steel 2 18cm
Kagekiyo
Couteau santoku Samura Super 5 damas 18cm
Samura
Couteau santoku Samura Super 5 damas 18cm
129,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office japonais Kai Seki Shoso 12cm
Kai
Couteau d'office japonais Kai Seki Shoso 12cm
52,90€ Prix:
En stock
  • -10%
Couteau nakiri japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 17cm
Miyabi
Couteau nakiri japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 17cm
Prix soldé: 386,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau saumon SABATIER Provençao 100% forgé alvéolé 30cm manche olivier
Sabatier
  • -10%
Couteau japonais Shotoh Miyabi 5000MCD67 13cm 132 couches de damas
Miyabi
Couteau japonais Shotoh Miyabi 5000MCD67 13cm 132 couches de damas
Prix soldé: 305,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à saumon / jambon SABATIER Cuisine d'aujourd'hui alvéolé 30cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à saumon SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame alvéolée 30cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à pain SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame dentée 20cm
Sabatier
Couteau filet de sole pro 19cm acier NITRUM® ARCOS 2900
Arcos
  • À vie
Couteau à saigner 20cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
Couteau de chef japonais Japan Kanetsune 18cm acier VG10
Japan Kanetsune
  • Nouveau
Couteau edogata usuba 18cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
Couteau de chef 18cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji
Takeshi Saji
Couteau de chef Deejo Sakura 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau santoku alvéolé 18cm Ryda Knives ST650 Damas et manche en olivier
Ryda Knives
Couteau à fromage 13cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Haruto Damas
Yuzo Hamono
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
Sakai Kikumori
  • Limitée
Couteau à steak 7,5cm japonais MAC Damas 45 couches 60th anniversary - Édition limitée
Mac
Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 9.47 bleu ciel
Atelier Perceval
Couteau universel 12cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Set de 2 couteaux de cuisine universels Homey's Mölti VITT lame crantée 11cm
Homey'S Tools For Life
Couteau santoku alvéolé japonais Glestain Home Series 17cm
Glestain
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain K Series 21cm
Glestain

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Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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