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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux d'office

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3837 produits
Couteau universel 13cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï
Yu Kurosaki
Couteau universel 15cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé
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Couteau à steak Arcos Nordika lame 10cm
Arcos
Couteau à steak Arcos Nordika lame 10cm
34,90€ Prix:
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Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée semi-flexible 13cm manche noir
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Couteau pliant Charles Canon Lavandiolle manche en lavande de Provence fabriqué en France + coffret en bois
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Couteau universel Sayuto Desert Damas martelé 15cm
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Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Sasame acier cobalt 21cm
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Couteau à pain japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau à pain japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
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Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 21cm
Yoshimi Kato
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Couteau filet de sole Opinel Les Forgés 1890 lame 18cm
Opinel
Couteau de chef japonais Mac Professional 27,5cm
Mac
Couteau de chef japonais Mac Professional 27,5cm
224,90€ Prix:
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Couteau à volaille pro Giesser lame rigide 10cm 3185 - Noir
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame 17cm alvéolée 2515 - Noir
Giesser
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Jumbo lame 13cm manche bois marron
Tramontina
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Couteau de chef Intempora Opinel acier Sandvik manche bleu marine - 20 cm
Opinel
Couteau à dépouiller pro Giesser lame 18cm 2405 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à saumon / jambon Au Nain 40cm barrette réglable manche PP
Au Nain
  • À vie
Couteau à désosser Sabatier Provençao 100% forgé 13cm manche olivier
Sabatier
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Couteau à dénerver professionnel Déglon Profil lame flexible 20cm - manche rouge
Déglon
Couteau de chef Sabatier Trompette Vulcano 16cm 3 rivets
Sabatier Trompette
Feuille de boucher "suisse" 22cm 32 Dumas 800g manche 3 rivets
32 Dumas
  • À vie
Couteau à saigner 20cm Fischer SWE-STEEL acier suédois manche bleu ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à dépouiller professionnel SANELLI Premana lame 18cm manche vert
Sanelli
Couteau à pain japonais Kasumi Standard lame damas 25cm
Kasumi
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Couteau de chef Sabatier Edonist forgé 20cm fabrication française
Sabatier
Couteau d'office Victorinox lame acier inox 8cm manche palissandre
Victorinox
  • À vie
Couteau à saigner 17cm SWE-STEEL acier suédois manche ultra confort
Fischer-Bargoin
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Couteau à parer 20cm Fischer SWE-STEEL acier suédois manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau filet de sole japonais Global G19 lame flexible 27cm
Global
  • -10%
Couteau santoku japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 18cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau santoku japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 18cm + manche en Pakka
Prix soldé: 251,91€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau à pain japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 23cm
Miyabi
Couteau à pain japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 23cm
Prix soldé: 389,90€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau filet de sole Deglon Surclass noir lame 17cm acier inox
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Couteau de chef professionnel Pradel Excellence lame 20cm
Pradel Excellence
Couteau à découper professionnel Pradel Excellence lame 22,5cm
Pradel Excellence
Couteau de chef Global GF34 lame 27cm
Global
Couteau de chef Global GF34 lame 27cm
216,90€ Prix:
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Couteau à surgelés "Au Nain" lame 23cm inox double denture, manche noir
Au Nain
  • À vie
Couteau à trancher Kai Shun Classic damas lame 23cm
Kai
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Couteau Deba japonais KAI Wasabi Black lame 15cm
Kai
  • Nouveau
Couteau à pain 24cm HORL® Brotmesser manche en noyer
Horl
Coffret 2 couteaux Hakami Tsubaki lame damas office + chef
Hakami
  • À vie
Couteau de chef Sabatier Idéal Bleu Abysse 100% forgé lame 15cm
Sabatier
Couteau santoku 18cm Sayuto Érable Damas 12Cr
Sayuto
Couteau santoku 18cm Sayuto Érable Damas 12Cr
184,90€ Prix:
En stock
Couteau kiritsuke japonais 19cm Sakai Takayuki Nanairo Green Damas VG10
Sakai Takayuki

980 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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