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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3837 produits
Couteau à dépouiller pro Giesser lame 18cm 2605 - Noir
Giesser
Coffret 3 couteaux japonais Kasumi Standard lames Damas
Kasumi
Couteau de chef 3 Claveles Forgé acier inox 20cm
3 Claveles
Couteau nakiri japonais artisanal Masakage Kiri 16.5cm damas 49 couches
Masakage
Couteau de boucher pro Giesser lame 27cm 4005 - Jaune foncé
Giesser
Couteau de boucher pro Giesser lame 27cm 4005
35,90€ Prix:
En stock
Couteau à saigner pro Giesser lame 21cm 3005 - Noir
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 21cm 3005
24,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser pro Giesser lame droite effilée 18cm 3105 - Noir
Giesser
Coffret de 6 couteaux Pizza Bois Amefa inox et pakka
Amefa
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hammered 18cm
Kagekiyo
Couteau yanagiba japonais artisanal Kagekiyo Utage White Steel 2 21cm
Kagekiyo
Couteau nakiri japonais artisanal Murata 16.5cm Aogami 1
Murata
Couteau à pain Idéal Sabatier DEG lame 20cm
Déglon
Couteau à pain Idéal Sabatier DEG lame 20cm
59,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku japonais Tsunehisa VG10 Damascus 45 couches 16.5cm
Tsunehisa
Couteau de chef forgé Riviera White Arcos lame 25cm acier NITRUM®
Arcos
Couteau usuba japonais Kikusui Tsuchime damas 33 couches 17cm
Kikusui
Couteau de chef japonais artisanal Yoshihiro acier SRS15 - 21 cm
Yoshihiro
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 21cm tranchant extrême
Arcos
  • À vie
Hachoir à herbes Cole & Mason avec planche à découper en bois
Cole & Mason
Couteau pliant OTTER Mercator acier inox manche laiton gravé 11cm
Otter
Couteau à génoise professionnel Arcos Colour Prof dentelé 25cm
Arcos
Couteau Nakiri japonais Japan Kanetsune 16,5cm acier Sandvik
Japan Kanetsune
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Déglon Profil lame 14cm - manche rouge
Déglon
Couteau à pain Zwilling Pro forgé 20cm
Zwilling
Couteau à pain Zwilling Pro forgé 20cm
99,90€ Prix:
En stock
Couteau à trancher Zwilling Four Star lame forgée alvéolée 26cm
Zwilling
Fourchette Chef Victorinox Grand Maître Rosewood forgée 15cm manche palissandre
Victorinox
Coffret 6 couteaux à steak C. DOZORME Capucin lames lisses manches crèmes
Claude Dozorme
Couperet 32 Dumas 17cm 400g manche 3 rivets
32 Dumas
Couperet 32 Dumas 17cm 400g manche 3 rivets
54,90€ Prix:
En stock
Couteau à fromage 2 dents 32 Dumas Affil inox 13cm manche 2 rivets
32 Dumas
Couteau à désosser 32 Dumas Affil inox 15cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau à saigner 32 Dumas Affil inox 13cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau à saigner 32 Dumas Affil inox 18cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau à découper LOU LAGUIOLE Pro 19.5cm pleine soie
Lou Laguiole®
  • À vie
Couteau à saigner double tranchant 30cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau universel japonais Yaxell SUPERGOU 12cm damas 161 couches
Yaxell
Couteau d'office Sabatier International Pluton lame 9cm manche riveté
Sabatier International
Couteau tranchelard Sabatier International Pluton 20cm manche 3 rivets
Sabatier International
Couteau santoku Tamahagane Kyoto lame 17.5cm acier damas VG5
Tamahagane
  • -10%
Couteau à pain japonais Miyabi 5000MCD67 24cm 132 couches de damas
Miyabi
Couteau à pain japonais Miyabi 5000MCD67 24cm 132 couches de damas
Prix soldé: 404,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau de chef japonais Tamahagane Kyoto lame 18cm acier damas VG5
Tamahagane
Couteau de chef japonais Tamahagane Kyoto lame 24cm acier damas VG5
Tamahagane

1568 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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