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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3837 produits
Couteau d'office japonais Kasumi Hammered lame martelée 9cm
Kasumi
Couteau à fromage Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 12cm
Chroma
Couteau bec d'oiseau japonais Global Sai S04R lame martelée 6.5cm
Global
  • À vie
Couteau à pain forgé Sabatier Perigord lame dentelée 20cm manche en noyer
Sabatier
  • À vie
Couteau tranchelard SABATIER Saveur 100% forgé 25cm rivets laiton
Sabatier
Couteau à jambon Bargoin Creative Chef lame alvéolée 33cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau à trancher japonais Yaxell RAN lame 18cm damas 69 couches
Yaxell
Couteau santoku japonais Yaxell ZEN lame 16.5cm damas 37 couches
Yaxell
Coffret cadeau Opinel traditionnel en bois 10 couteaux de poche
Opinel
  • À vie
Couteau filet de sole flexible Sabatier Toque blanche 100% forgé 20cm
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef Sabatier Toque blanche 100% forgé 15cm
Sabatier
Couteau de chef japonais Kasumi Standard lame damas 20cm
Kasumi
Couteau Santoku japonais Kasumi Standard lame damas 18cm
Kasumi
Couteau d'office japonais Kasumi Standard lame damas 8cm
Kasumi
Couteau à pain japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 25cm
Kasumi
Couteau nakiri japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 17cm
Kasumi
Couteau de chef Güde THE KNIFE 26cm unique et design
Gude
  • À vie
Fourchette à viande Sabatier Edonist forgée 16cm
Sabatier
  • À vie
Coffret 2 couteaux à steak japonais KAI Wasabi Black lame 11cm
Kai
  • À vie
Couteau à découper Sabatier Edonist forgé 20cm fabrication française
Sabatier
  • À vie
Couteau à dénerver professionnel Déglon Profil flexible 20cm - manche jaune
Déglon
  • À vie
Couteau tranchelard DICK Red Spirit acier inoxydable 21cm manche rouge
Dick
  • À vie
Couteau d'office DICK Red Spirit acier inoxydable 9cm manche rouge
Dick
Couteau de chef Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche martelé 20cm
Chroma
Couteau d'office Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche martelé 8cm
Chroma
  • À vie
Couteau à tomates Kai Shun Classic damas lame dentelée 15cm
Kai
  • À vie
Couteau à steak Kai Shun Classic damas lame 12cm
Kai
Couteau à steak Kai Shun Classic damas lame 12cm
124,90€ Prix:
En stock
Fourchette à viande Shun Premier Tim Mälzer 16.5cm
Kai
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 24cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 24cm + manche en Pakka
Prix soldé: 287,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau à désosser Kai Shun damas 15cm
Kai
Couteau à désosser Kai Shun damas 15cm
174,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à jambon 33cm largeur 30mm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de boucher 28cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de boucher 20cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser lame usée 17cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef Grand Chef Deglon lame 20cm
Déglon
Couteau de chef Grand Chef Deglon lame 20cm
129,90€ Prix:
En stock
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Couteau universel Grand Chef Deglon 15cm
Déglon
Couteau universel Grand Chef Deglon 15cm
89,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau universel lame 14cm Au Nain Brasserie
Au Nain
Couteau universel lame 14cm Au Nain Brasserie
14,90€ Prix:
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Couteau santoku forgé Riviera White Arcos lame 18cm acier NITRUM®
Arcos
Couteau à tomates japonais Global GS9 lame 8cm
Global
Couteau à tomates japonais Global GS9 lame 8cm
94,90€ Prix:
En stock
Couteau à steak Güde Alpha Chêne 12cm en acier forgé
Gude
Couteau à fromage Güde Alpha Chêne 15cm en acier forgé
Gude
Couteau de Chef Damas Gude 21cm
Gude
Couteau de Chef Damas Gude 21cm
1.708,90€ Prix:
En stock
Couteau à découper Damas Gude 21cm
Gude
Couteau à découper Damas Gude 21cm
1.489,90€ Prix:
En stock
Couteau filet de sole Güde Alpha 18cm flexible en acier forgé
Gude
Couteau d'office Güde Alpha 13cm en acier forgé
Gude
Couteau d'office Güde Alpha 10cm en acier forgé
Gude
Couteau pliant Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme façon carbone 10,5 cm
Le Thiers
Couteau pliant Compostelle Voie d'Arles Claude Dozorme manche olivier 12,5cm
Claude Dozorme

1617 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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