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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

Menu image categorie #109

Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3837 produits
Couteau à huîtres Nogent en inox manche en polypropylène bleu
Nogent
Couteau Santoku alvéolé VICTORINOX Wood 17cm manche en érable 3 rivets
Victorinox
Couteau à parer Victorinox 5.7203.20 lame renversée 20cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau à saigner/découper Victorinox 5.5503.25 lame 25cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau éminceur Victorinox 5.2003.28 lame 28cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau à jambon denté Victorinox 30cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau à découper Victorinox SwissClassic 15cm manche noir
Victorinox
Couteau santoku Victorinox SwissClassic 17cm noir sur carte
Victorinox
Couteau pliant Laguiole Claude Dozorme manche olivier 12cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Liner London Claude Dozorme manche inox 11cm
Claude Dozorme
Couteau à saigner/découper Victorinox Fibrox lame alvéolée inox
Victorinox
Couteau Santoku japonais Kai Seki Shoso alvéolé 16.5cm
Kai
Couteau Sashimi Due Cigni Hakucho 22cm manche olivier
Due Cigni
Couteau Santoku Due Cigni Hakucho 18cm manche olivier
Due Cigni
Couteau tripier Victorinox 15cm manche Fibrox noir
Victorinox
Couteau pliant Higonokami luxe 16 acier carbone manche laiton gravé 10cm
Higonokami
Couteau pliant Higonokami 670 acier carbone manche noir gravé 12cm en acier
Higonokami
Couteau à pain Victorinox Grand Maître Wood forgé 23cm manche érable
Victorinox
Couteau de Chef Victorinox Grand Maître Wood forgé 20cm manche érable
Victorinox
Couteau à désosser VICTORINOX lame renversée 12cm manche fibrox noir 5.6603.12M
Victorinox
Couteau à dénerver/filet de sole VICTORINOX 20 cm flexible manche noir
Victorinox
Couteau multifonction Victorinox Dux Swissclassic lame dentelée 21cm
Victorinox
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame flexible usée 16cm
Victorinox
Couteau à saigner pro Victorinox SWIBO lame 22cm
Victorinox
Couteau Laguiole C. Dozorme Lame inox manche inox 11cm à cran intérieur
Laguiole C. Dozorme
Couteau à saigner/découper Victorinox 5.5503.18 lame 18cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau à saigner/découper Victorinox 5.5500.20 lame 20cm manche bois
Victorinox
Couteau éminceur Victorinox 5.2000.25 lame 25cm manche en bois
Victorinox
Couteau à jambon denté Victorinox 36cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau Santoku Victorinox Grand Maître forgé 17cm
Victorinox
Couteau à découper Victorinox SwissClassic 22cm manche noir
Victorinox
Couteau à jambon Victorinox lame dentée 25cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau à jambon Victorinox lame lisse 30cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau pliant artisanal Salamandra manche olivier 9,5cm
Salamandra

1715 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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