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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3837 produits
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Black Pakka
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Couteau Nakiri japonais Miyabi 5000FCD lame 17cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
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Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
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Couteau universel japonais MAC Black 13.5cm
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Couteau de dégustation Bargoin pliant pour fromages lame 11cm inox
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Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 15cm
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Couteau kiritsuke gyuto 21cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau gyuto 21cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
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Couteau sakimaru Sayuto Séquoia San Mai martelé 20cm
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Couteau universel japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 13cm + manche en Pakka
Miyabi
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Couteau à désosser lame droite 14cm Classic 4 rivets Bargoin
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Couteau d'office 3 Claveles Sakura manche pakka 9cm
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Couteau à légumes SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame dentée 12cm
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Couteau d'office 12cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery
Couteau de chef 20cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
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64,90€ Prix:
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Couteau d'office Opinel Les Essentiels + n°313 lame 10cm crantée manche en polymère bleu
Opinel
Couteau filet de sole pro Giesser lame 18cm 2285 - Noir
Giesser
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Couteau à parer 20cm Fischer SWE-STEEL alvéolé manche ultra confort
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Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche corail
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche corail
5,90€ Prix:
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Couteau à pain Opinel Parallèle n°116 lame dentée 21cm manche hêtre
Opinel
Couteau universel 12cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau universel 12cm Kutoyama Black Pakka
15,90€ Prix:
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Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Black Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau de chef chinois 20cm Wusaki Padouk
Wusaki
Couteau de chef chinois 20cm Wusaki Padouk
52,90€ Prix:
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Couteau à fromage Bérard fait main en olivier lame 11cm
Berard
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Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé bleu
Fischer-Bargoin
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Couteau filet de sole SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame flexible 20cm
Sabatier
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame semi-flexible renversée 16cm
Victorinox
2 Couteaux d'office Victorinox orange lame à dents et lame lisse 8cm
Victorinox
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Couteau à pain Victorinox Wood lame 21cm manche érable 3 rivets
Victorinox
Couteau nakiri japonais MAC Professional 17cm
Mac
Couteau nakiri japonais MAC Professional 17cm
139,90€ Prix:
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  • À vie
Couteau à fromage professionnel Fischer 2 manches lame 50cm - Jaune
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à poisson Fischer lame crantée 30cm manche bi matière
Fischer
Couteau à fromage/saucisson Victorinox Swissclassic lame crantée 2 pointes 11cm
Victorinox
  • À vie
Couteau de chef Bargoin Creative Chef lame large 20cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
Couteau à fromage 1 main 3 rivets 32 Dumas Affil noir 28cm
32 Dumas
Couteau bec d'oiseau professionnel SANELLI Premana lame 6cm manche vert
Sanelli
Couteau de chef VICTORINOX Wood 19cm manche érable 3 rivets
Victorinox
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Couteau universel SABATIER Provençao 100% forgé dentelé 12cm en olivier
Sabatier
Couteau à dépouiller pro 16cm acier NITRUM® ARCOS 2900
Arcos
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Fischer HACCP 11cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau santoku 18cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau à pain Fukito Pakka San Mai 21cm
Fukito
Couteau à pain Fukito Pakka San Mai 21cm
61,90€ Prix:
En stock
Couteau à steak Arcos manche bois lame lisse 11cm
Arcos

441 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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