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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

Menu image categorie #50

Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

Menu image categorie #109

Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

Menu image categorie #220

Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3837 produits
Couteau filet de sole japonais MAC Chef semi flexible 20cm
Mac
Set de 2 couteaux Kutoyama Damas nid d'abeille chef + office
Kutoyama
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef lame droite 8cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office Fischer Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé rouge
Fischer-Bargoin
Couteau bec d'oiseau Fukito Rosewood Damas 67 couches 8cm
Fukito
  • À vie
Couteau à dépouiller le mouton Dick Ergogrip lame 13cm manche bleu
Dick
Couteau filet de sole pro Giesser lame 21cm 2285 - Noir
Giesser
Couteau d'office Idéal Sabatier DEG lame 10cm
Déglon
Couteau d'office Idéal Sabatier DEG lame 10cm
34,90€ Prix:
En stock
Couteau Le petit office de ma Grand Mère par Sabatier lame carbone 8cm
Sabatier
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche moutarde
Arcos
Couteau universel 13cm Kutoyama damas pakka rainbow
Kutoyama
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 11cm manche jaune
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 17cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau Santoku japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 18cm
Kai
Coffret 4 couteaux d'office Opinel manches couleurs
Opinel
Couteau santoku 17cm japonais artisanal Hatsukokoro Kaijin BS2 ébène
Hatsukokoro
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yu Kurosaki Kokusen AS martelé
Yu Kurosaki
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche fuchsia
Arcos
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K series 21cm
Glestain
  • À vie
Couteau à steak Au Nain Thiers tout inox lame 11cm micro-dentée
Au Nain
Couteau bunka 17cm japonais artisanal Hatsukokoro Kaijin BS2 ébène
Hatsukokoro
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo Haruto Damas
Yuzo Hamono
Couteau de chef chinois 20cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 17 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à désosser pro Giesser lame 13cm 2505 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame 13cm 2505
15,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau trancheur 20cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • -10%
Couteau universel japonais Miyabi 5000FCD lame 13cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau universel japonais Miyabi 5000FCD lame 13cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 161,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Fourchette de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé 15cm
Sabatier
Couteau à huitres Au Nain manche rond bleu lame inox 7,5cm
Au Nain
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert pistache
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche rouge
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche rouge
4,90€ Prix:
En stock
Set de 2 couteaux Kutoyama Black Pakka chef + universel
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama damas Azur
34,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery Black Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
Yuzo Hamono
Coupe-fromage Westmark Rollschnitt-Gallant fil 10cm en acier inoxydable
Westmark
Couteau à désosser/saigner VICTORINOX manche fibrox bleu 14cm 5.5602.14
Victorinox
Couteau à huîtres Triangle manche bois laqué noir lame et garde inox
Triangle
Couteau Opinel Tradition Baroudeur n°08 lame 8,5cm manche bleu
Opinel
Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 20cm damas 69 couches
Yaxell
Couteau d'office japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 10cm
Kai
  • À vie
Couteau Deba japonais KAI Wasabi Black lame 10.5cm
Kai
Couperet à légumes japonais Global GS5 lame 14cm
Global

392 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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