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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3837 produits
Couteau de chef kiritsuke Fukito Desert Damas 67 couches 21cm
Fukito
  • Top
Couteau pliant Douk-Douk lame acier inox manche métal chromé 9cm
Douk-Douk
Couteau nakiri 18cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau à pain 20cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau à pain 20cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku Fukito Olive Damas alvéolé 14Cr 18cm
Fukito
Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Wusaki Hikari SLD manche bubinga
Wusaki
Couteau à désosser Fukito Olive Damas 14Cr 15cm
Fukito
Couteau à désosser Fukito Olive Damas 14Cr 15cm
103,90€ Prix:
En stock
  • Top
Set de 3 couteaux d'office Arcos Nova lame 8,5cm
Arcos
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 15cm manche en noyer
Wusaki
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame étroite dos renversé 13cm
Victorinox
  • Top
  • À vie
Hachoir de boucher Fischer lame 22cm manche bi-matière
Fischer-Bargoin
Couteau honesuki Sayuto Séquoia San Mai martelé 15cm
Sayuto
Couteau universel japonais 15cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Sakai Takayuki
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame étroite usée 16cm
Victorinox
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame dos droit 14cm
Victorinox
Couteau à jambon Bargoin Creative Chef lame alvéolée 28cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
Couteau d'office 8cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
Couteau d'office 9cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Lancette à huîtres Bargoin acier inox manche ABS noir
Fischer-Bargoin
Couteau à tartiner Opinel lame inox 11,5cm manche bois - Orange
Opinel
Couteau nakiri 17cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
Couteau d'office Arcos Nova lame dentée 10cm manche vert
Arcos
Couteau d'office 8cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama Black Pakka
14,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser Fukito Ebène X50 15cm
Fukito
Couteau à désosser Fukito Ebène X50 15cm
38,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 18cm
Kanetsugu
  • Top
Couteau Opinel Tradition Carbone n°08 lame 8.5cm manche hêtre virole tournante
Opinel
  • Top
Couteau à steak Comas K6 doré finition satinée
Comas
Couteau santoku Fukito Rosewood Damas 67 couches 18cm
Fukito
Couteau de chef Fukito Rosewood Damas 67 couches 21cm
Fukito
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Jumbo lame 13cm manche marron
Tramontina
Couteau universel 3 Claveles Osaka 16cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau d'office japonais Global GSF15 lame 8cm
Global
Couteau d'office japonais Global GSF15 lame 8cm
51,90€ Prix:
En stock
Couteau Santoku Global G80 lame alvéolée 18cm
Global
Couteau Santoku Global G80 lame alvéolée 18cm
154,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 8cm japonais Misono SW
Misono
Couteau d'office 8cm japonais Misono SW
94,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 8cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama Red Flame
14,90€ Prix:
En stock
Couteau à découper Victorinox Fibrox lame 20cm extra large noir
Victorinox
Feuille de boucher Pradel Excellence 22cm 970g
Pradel Excellence
Feuille de boucher Pradel Excellence 22cm 970g
27,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 20cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
Coffret 6 couteaux à steak Laguiole C. DOZORME lames dentelées manches bubinga
Claude Dozorme
  • À vie
Couteau universel Kai Shun Classic damas lame 15cm
Kai
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic 9cm manche en bois de charme teinte noir de jais
Nogent
Set de 3 couteaux Kutoyama Pakka office + nakiri + chef
Kutoyama
  • Top
Set 3 couteaux céramique Pradel Excellence
Pradel Excellence
Set 3 couteaux céramique Pradel Excellence
12,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau Deba japonais KAI Wasabi Black lame 21cm
Kai

294 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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