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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3837 produits
Couteau d'office SABATIER Cuisine d'aujourd'hui lame droite 7cm
Sabatier
Lancette à huitres ultra-fonctionnelle manche ABS noir
Lance
  • À vie
Couteau désosseur rigide 15cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame dos droit 16cm
Victorinox
Couteau à saigner/découper Victorinox 5.5503.20 lame 20cm manche fibrox noir
Victorinox
  • À vie
Couteau d'office Kai Shun Classic damas lame 9cm
Kai
Couteau d'office Kai Shun Classic damas lame 9cm
114,90€ Prix:
En stock
  • Épuisé
Couteau de chef 20cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Yuzo Hamono
  • Top
Couteau opinel à huitres n°09 lame 6.5cm virole tournante manche en padouk
Opinel
Couteau universel 12cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau universel 12cm Kutoyama damas Azur
34,90€ Prix:
En stock
Couteau à légumes japonais Global GS14 lame crantée 15cm
Global
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
Couteau nakiri Sayuto Séquoia San Mai martelé 17cm
Sayuto
Couteau nakiri MAC Japanese 16.5cm manche pakka
Mac
Couteau nakiri MAC Japanese 16.5cm manche pakka
84,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais MAC Black 18cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Black 18cm
53,91€ Prix:
En stock
  • Top
Coffret de 4 couteaux à steak Zwilling lames lisses 12cm
Zwilling
  • -10%
Couteau d'office japonais Miyabi 5000FCD lame 9cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau d'office japonais Miyabi 5000FCD lame 9cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 143,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau d'office SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 10cm
Sabatier
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche vert menthe
Arcos
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau universel 15cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau filet de sole professionnel Pradel Excellence Maître Chef 20cm manche en POM
Pradel Excellence
Couteau universel japonais Misono SW - 13 cm
Misono
Couteau universel japonais Misono SW
124,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 17cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3703.20 lame 20cm manche fibrox noir
Victorinox
  • À vie
Couteau d'office Fischer Creative Chef 10cm manche surmoulé rose
Fischer
Couteau universel Fukito Olive Damas 14Cr 13cm
Fukito
Couteau universel Fukito Olive Damas 14Cr 13cm
82,90€ Prix:
En stock
Set de 6 couteaux à steak Tramontina lame crantée 11cm manche marron
Tramontina
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 8cm manche surmoulé bleu
Fischer-Bargoin
Couteau nakiri 17cm japonais Satake Cutlery Tsuchime en magnolia
Satake Cutlery
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 20cm
Sabatier
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert menthe
Arcos
Couteau santoku 15cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 18cm manche noyer
Wusaki
  • À vie
Couteau d'office Sabatier Provençao 100% forgé 10cm manche olivier
Sabatier
Couteau universel japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 16cm
Kai
Couteau santoku 17cm Kutoyama damas nid d'abeille
Kutoyama
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic manche en hêtre lame crantée 9cm
Nogent
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 17cm manche bleu
Fischer-Bargoin
Couteau tartineur Opinel n°117 lame inox 6,5cm manche en hêtre - Naturel
Opinel
Couteau de chef 3 Claveles Osaka 20cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
  • À vie
Couteau trancheur 30cm Fischer SWE-STEEL manche bleu ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à pain 20cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau à pain 20cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood AUS-8 San Maï Nashiji
Satake Cutlery
Couteau d'office Fukito Olive Damas 14Cr 9cm
Fukito
Couteau d'office Fukito Olive Damas 14Cr 9cm
77,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau éminceur Deglon Surclass noir lame 25cm acier inox
Déglon

245 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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