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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3837 produits
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 8cm manche surmoulé rouge
Fischer-Bargoin
Couteau de Chef V. Sabatier lame inox 20cm manche ABS
V Sabatier
Couteau kiritsuke 17cm Fukito Ébène Damas 10Cr
Fukito
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 13cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • Top
2 Couteaux d'office Opinel AF "N°112" lame inox 10 cm
Opinel
Couteau deba 12cm japonais Satake Cutlery Tsuchime en magnolia
Satake Cutlery
Couteau santoku 3 Claveles Osaka 18cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
  • À vie
Couteau bec d'oiseau Bargoin Creative Chef 6cm manche surmoulé rouge
Fischer-Bargoin
Couteau d'office 3 Claveles Osaka 13.5cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
  • À vie
Couteau désosseur rigide 13cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau nakiri 17cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
Couteau santoku Sayuto Séquoia San Mai martelé 13,5cm
Sayuto
  • Top
Couteau à tomates Triangle lame ondulée 10cm
Triangle
Couteau à tomates Triangle lame ondulée 10cm
13,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Fukito Ebène X50 21cm
Fukito
Couteau de chef Fukito Ebène X50 21cm
46,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office acier Nitrum jaune 10cm Arcos Nova
Arcos
Couteau de chef japonais Misono 440 21cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 21cm
154,90€ Prix:
En stock
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 20cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 20cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à découper Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Wusaki
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Fischer HACCP 14cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau universel Fukito Pakka San Mai 13cm
Fukito
Couteau universel Fukito Pakka San Mai 13cm
46,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office acier Nitrum bleu 10cm Arcos Nova
Arcos
Couteau d'office Fukito Pakka San Mai 9cm
Fukito
Couteau d'office Fukito Pakka San Mai 9cm
44,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri 3 Claveles Osaka 18cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Set de 3 couteaux Kutoyama Black Pakka office + petit santoku + chef
Kutoyama
Couteau ko bunka 8cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2
Yuzo Hamono
Couteau universel Sayuto Séquoia San Mai martelé 13,5cm
Sayuto
Couteau d'office Victorinox Swissclassic vert lame lisse 8cm
Victorinox
Couteau universel japonais MAC Professional 12,5cm
Mac
Couteau universel 3 Claveles Sakura manche pakka 12,5cm
3 Claveles
Couteau Pâtissier / Traiteur Victorinox - lame dentée 26 cm - manche érable
Victorinox
  • À vie
Couteau universel japonais KAI Wasabi Black lame 15cm
Kai
  • À vie
Couteau universel japonais KAI Wasabi Black lame 10cm
Kai
Couteau kiritsuke 20cm Kutoyama damas manche fibre de carbone
Kutoyama
Couteau à pain Fukito Ebène X50 23cm
Fukito
Couteau à pain Fukito Ebène X50 23cm
41,90€ Prix:
En stock
Feuille de boucher "suisse" Pradel Excellence 22cm 850g
Pradel Excellence
  • À vie
Couteau à dénerver flexible professionnel Fischer HACCP 20cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame 15cm
Victorinox
Couteau de chef 20cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau de chef 20cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche blanc
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche blanc
4,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau désosseur semi-flexible 13cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau universel Fukito Rosewood Damas 67 couches 15cm
Fukito
Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
Couteau à désosser japonais MAC Chef 15.5cm
Mac
Couteau à désosser japonais MAC Chef 15.5cm
35,90€ Prix:
En stock

147 produits sur 3837

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur cuuteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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