Couteau de chef japonais artisanal Masutani 18cm martelé

Comment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux japonais Masutani sont des couteaux artisanaux fabriqués à Echizen, au Japon. Ils sont porteurs d'un savoir-faire inédit, transmis par les anciennes générations de forgerons japonais, qui réalisaient les épées des Samouraï. Le Japon est une terre de tradition concernant la coutellerie, et s'équiper d'un couteau japonais, c'est réaliser un investissement qui sera vite rentabilisé.

Masutani travaille avec sa petite équipe dans un atelier à Echizen. Les couteaux sont fabriqués à la main, et sont fournis dans des boîtes colorées, parfaites à offrir à un amateur de cuisine.

Ce couteau de chef 18cm dispose d'une structure San Mai, c'est à dire que sa lame est confectionnée à base de 3 couches d'acier superposées (c'est un damas simplifié). Tout d'abord, le noyau de cette lame est en acier inoxydable VG1, enrichi en carbone. Il augmente la solidité du fil de coupe et vous permet de l'aiguiser de façon à obtenir un tranchant rasoir et durable. Ce noyau est ensuite recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus doux (d'où les 3 couches, avec l'acier doux replié sur le cœur qui est comptabilisé).

Les couteaux sont aussi passés à l'étape de la trempe, c'est à dire qu'ils sont chauffés puis refroidis de façon à augmenter leur résistance mécanique sur le long terme. Du coup, les couteaux sont passés dans un four à sel à 800°C, puis ils sont ensuite refroidis en suspension devant un ventilateur.

La lame est ensuite martelée, un processus réalisé à l'aide d'une presse et de la main experte du forgeron. C'est ce dernier qui dirige la lame qui est passée sous la presse mécanique, afin d'y intégrer les creux à la base du martelage.

Le couteau est aiguisé manuellement, Masutani étant un expert dans le domaine. Votre couteau est donc prêt à l'emploi, attention aux doigts !

Enfin, les caractères japonais présents sur la surface de coupe y sont gravés à la main, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite réputé pour sa résistance en cuisine. Il est composé à partir de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Cette matière, qui a l'apparence du bois grâce à sa surface veinée, est antibactérienne, résistante à l'humidité et aux variations de température. Il est complété par une mitre et des rivets en acier. Le tout est réalisé selon une forme dite "occidentale" et permet une prise en main agréable, par les cuisiniers droitiers ou gauchers.

Entretien :

Il faut laver le couteau manuellement, pour maintenir son aspect et son efficacité sur la durée (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une trop longue période.

Optez donc pour l'expertise Masutani et offrez-vous un couteau japonais à prix très intéressant ! Retrouvez tous les couteaux japonais artisanaux que nous avons sélectionnés pour vous !